EMPANADITAS CON RELLENOS AL AJO

Las empanadas naturistas  se pueden hacer con masa de empanadas comprada o haciendo la masa tu misma.

Hojaldre tradicional (Receta Básica)

Ingredientes

500 gramos de harina
200 gramos de mantequilla
50 ml de agua
½ cucharadita de sal

Elaboración

Sobre la mesa poner la harina tamizada formando un círculo y añadir en el centro el agua con la sal. Amasar rápidamente y formar una bola de masa. Dejar reposar la masa en sitio fresco durante 30 minutos.
Deshacer la mantequilla con un tenedor

Ya reposada la masa, se estira sobre una superficie enharinada y se forma un disco de aproximadamente un centímetro de grueso. En el centro de éste se pone la mantequilla y se doblan los lados de la masa formando un paquete soldando bien los extremos con la mano para que la mantequilla quede atrapada en el interior de la masa. Dejar reposar en sitio fresco unos 10 minutos. Descansada la masa y espolvoreada la mesa de harina, estira con el rodillo hasta obtener una plancha rectangular, procurando pasarlo siempre por igual para repartir bien la mantequilla. Doblarla sobre sí misma tres veces.
Girar la masa un cuarto de vuelta, estirarla nuevamente con el rodillo formando un rectángulo y doblarla como antes. Dejar reposar 20 minutos.
Repetir la operación  dos veces más, recordando mantener siempre la mesa enharinada.
La masa ya estará lista para utilizar pudiendo conservarse en la nevera durante 2 días o congelando aquella que no vaya a emplearse prontamente.
*Observaciones

• Generalmente se le dan seis vueltas a la masa, con un reposo entre cada dos y colocando siempre la masa en sentido contrario a como se dobló la vez anterior.
• En el caso de que el hojaldre necesite llevar más vueltas, vendrá indicado en la receta.
• Pueden emplearse 200 gramos de mantequilla como se propone, o bien mantequilla y manteca de cerdo a partes iguales.
• La masa de hojaldre sale mejor cuanto más se espere para usarla, recomendamos, una vez preparada, dejarla reposar durante una hora como mínimo en la nevera antes de utilizarla.
• En función de la receta que se vaya a hacer, se sustituirá la sal por 2 cucharadas de azúcar.

RELLENO 1

 

Para el relleno puedes utilizar acelga cocidas y ajo picado finamente ,  queso rallado y mantecoso en tajada o tiritas,salsa  blanca  espesa , armas tus empanadas, las llevas al horno pinceladas con huevo y listo.

RELLENO 2

 Rehogar 4 dientes  de ajo, en un poco de mantequilla,  cuando esté todo bien dorado agregas la acelga o espinaca.

A esta preparación puedes espesarla con salsa blanca o agregar simplemente  aceitunas picadas, huevo pimentones , duro picado y tiritas

Ingredientes del relleno casero:

1. acelgas o espinacas
2. 2 huevo
3. 1 pimentón asado
4. 100gr de aceitunas verdes o negras deshuezadas
5. 1 taza de salsa blanca
6. 4 dientes de ajo
7. 2 paquetes de tapas de empanadas para horno o masa de hojaldre para 2 docenas de empanadas
8. 1 huevo para pintarlas

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RELLENO  3
    
Se doran o reahogan los langosinos o camarones en mantequilla con ajo picado finamente o en polvo y se les agrega salsa blanca espesa, y se rellenan las empanaditas.
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AJO INGREDIENTE DEL CHIMICHURRI O CIMICHURRI

Ingredientes del Cimichurri:

1. tomillo
2. orégano
3. ají molido
4. pimiento picante
5. morrón
6. ajo
7. cebolla
8. laurel
9. pimienta negra
10. perejil
11. cebolla de verdeo o cebollines

Esta salsa sirve para  acompañar diversos platos.-

RECETAS CON AJO

Para una ocasión en que no desees cenar pizza con tus amigos, pero que ellos esperen este tipo de menú, puedes realizar unos riquísimos sandwiches caseros con ajo, muy sabrosos y con los mismos ingredientes

PREPARACION:

Corta tomates en rodajas grandes y condimenta con sal, orégano, limón y aceite de oliva.

Ten listo en una fuente o madera para llevar a la mesa, rodajas de queso semiduro o mozarella fileteada.

Prepara un aderezo con mayonesa y ajo, tipo alioli en abundancia.

Lleva todo a la mesa, los panes previamente cortados( de miga, molde, marraquetas, frica, hamburguesa..el que quieras) y que cada uno se prepare su sandwich a su gusto.

Puedes agregar u bol con aceitunas picadas, otro con ajo picado, otro con sardinas, atun, otro con cubitos de jamón cocido, etc. todos ingredientes habituales de la pizza.

Sorprenderás a tus invitados muy satisfactoriamente.

Ingredientes:

1. queso de máquina o láminas
2. mozzarella
3. pan casero, molde etcs.
4. aceitunas
5. huevos duros
6. tomates cortados
7. pechuga de pollo grillada
8. sardinas -atún
9. ajos picados y mayonesa
10. orégano
11. aceite de oliva
12. jamón cocido

EL AJO Y SUS PROPIEDADES NUTRITIVAS

Las propiedades salutíferas del ajo se deben a unos componentes de naturaleza azufrada (compuestos sufurados) presentes en su composición. El principal precursor del aroma del ajo es la aliina, un compuesto volátil inactivo e inodoro. Cuando se tritura o se corta el ajo, la aliina se transforma en alicina, compuesto determinante del característico olor de los ajos. Es un estimulante del apetito por lo cual  consumir ajo de forma habitual estimula las mucosas gastrointestinales, provoca así un aumento de las secreciones digestivas y de la bilis. Esto se traduce en una mejor preparación del tracto digestivo para la digestión de los alimentos. Es sorprendente su elevado aporte energético, gracias a su riqueza en proteínas e hidratos de carbono, en comparación con el resto de verduras y hortalizas. No obstante, como la cantidad que se consume de ajos en cada plato no igualmente proporcional a la de otras verduras, el aporte nutritivo y energético de esta hortaliza es irrelevante. Todo esto a pesar de su riqueza mineral (potasio, fósforo, magnesio, zinc y yodo) y vitamínica, en la que destaca el contenido de vitaminas del grupo B, como la B1, B3, B6 y con cantidades discretas de vitamina C y E. Los gastrónomos consideran que el ajo cultivado en tierra caliente es mas picante, por lo que es mas económico como condimento. El ajo nuevo (el que conseguimos en los primeros meses del año o en primavera) es de aroma y sabor suave. Para prepararlos  y utilizarlos en nuestros platos se han de pelar tantos como se necesiten,  y picarlos muy finamente o aplastarlo con una pizca de sal  con la hoja del cuchillo o con un prensa ajos, con el fin de liberar la mayor cantidad de sus aceites esenciales y aromáticos. Es de esta manera que el ajo da mas sabor a las recetas. Ha sido desde siempre uno de los condimentos más empleados, hasta el punto de que cuando el elevado precio de las especias las hacía inalcanzables a la gente humilde, el ajo era la pimienta con el cual los  pobres daban sabor a sus comidas. El ajo es usado en todos los países, por ejemplo en Norteamérica losprocesan en cantidades considerables para la obtención de virutas, escamas, gránulos y ajo en polvo deshidratado. Es inconcebible la preparación de numerosos platos, salsas, encurtidos y otras preparaciones gastronomicas sin incluir entre sus ingrediente al ajo ya sea  fresco o  seco y deshidratado, entero, picado finamente, rallado, fileteado o mezclado con aceite . En España es típico el majado de ajo frito con pan y el crudo con perejil y   la cualidad pegajosa que tiene este bulbo le hace excelente ingrediente para ligar algunas salsas como el pil-pil. En los asados de carne con un sabor inconfundibley delicioso se lograsi se ha macerado estacon ajo, algunos expertos cocineros hacen alguna sugerencia: cortar los dientes de forma puntiaguda y clavarlos en la carne que se va a asar.y  al freírlos que el aceite no esté muy caliente, ya que así los ajos se tuestan rápidamente  desarrollando de este modoun sabor amargo que adquiere también el aceite donde se ha freído. Asimismo, cuanto más tiempo se cocinen, pierden el sabor fuerte que les caracteriza, sobre todo en guisos largos y potajes de legumbres. La Sopade ajo Ingredientes 1 cabeza de ajos grande 2 litros de agua o de caldo de verduras Pan seco del día anterior 4 pimientos secos Sal, pimienta y aceite de oliva al gusto 2 huevos Preparación ponga a remojar los pimientos secos bien rojos en una taza de agua helada, corte el pan en rodajas y  tuéstelas en una sartén bien caliente. Pele los ajos y dórelos en el aceite de oliva, sin dejar que se quemen (con mucho cuidado), añada el pan tostado y los pimientos remojados, cubra todo con el caldo de verdura y cueza durante una hora a fuego lento. Aparte cocine los huevos 8 minutos en agua hirviendo, y cuando la sopa este lista, ralle los huevos he incorpórelos , deje que de un nuevo hervor,  salpimiente, apague y bájela del fuego dejándola reposar unos 10 minutos, rectifique la sal de ser necesario.

EL AJO Y SUS PROPIEDADES CURATIVAS

Sus excelentes cualidades diuréticas, depurativas, antisépticas y antibacterianas son ampliamente conocidas y divulgadas. Por eso el ajo se ha utilizado desde muy antiguo en el tratamiento de muchas afecciones.

El doctor Arthur Stoll, un médico suizo ganador del Premio Nóbel ,  hizo importantes  investigaciones sobre el ajo dan do su fruto más relevante fue descubierto en 1944 del siglo XX, sus estudios dieron a  conocer uno de los componentes básicos del ajo,  la aliina, una sustancia que es el componente "madre" del que deriva la sustancia activa  alicina, cuyo poder es altamente bactericida. Desde ese momento , las investigaciones se han multiplicado y, hoy por hoy, cuentan con el respaldo de la ciencia.

Podemos asociar el consumo de ajo con determinados efectos beneficiosos para lasalud.

Sus aplicaciones:

En infusión, contra la presión alta. Machacado y mezclado con miel en dolores reumáticos. Se usa como callicida, en forma de ungüento. Machacado y untado en las partes afectadas, en casos de tiña y sarna. Crudo o hervido es un magnífico complemento de una competa alimentación.

Debemos utilizar el bulbo bien maduro cuando se seca la parte aérea de la planta.

El ajo es uno de los vegetales curativos más importantes y en los últimos años se han conocido sus propiedades, virtudes preventivas y curativas en distintas enfermedades.

El ajo crudo tiene propiedades antisépticas, fungicidas, bactericidas y depurativas.Para  medicina se recomienda comerlo crudo pues al cocerlo pierde el 90% de su efectividad, ayuda a combatir un buen número de hongos, bacterias y virus.  Se le atribuyen propiedades expectorantes y desinfectantes  ya que aumenta las secreciones bronquiales. Esmuy útil en las congestiones y enlas infecciones respiratorias de  los catarros o resfriados.Su consumo se recomienda en caso de parasitosis intestinales, disenterías y otros infecciones gastrointestinales.

Provoca vasodilatación, aumento del diámetro de los vasos sanguíneos, por lo que la sangre fluye con más facilidad y disminuye la presión, con lo que mejora la circulación sanguíneacuando se consume frecuentemente, uno o dos dientes de ajo al día, mordidos y pasados con un vaso de agua hacen maravillas al organismo. Suconsumo habitual de tieneefectos beneficiosos en el tratamiento de la hipercolesterolemia y los niveles altos de triglicéridos, pues permitela reducción del nivel de lípidos en sangre. El ajo es reconocido por su efecto diurético, de ahí que su consumo habitual sea muy recomendable en caso de hipertensión y riesgo cardiovascular (riesgo de infarto, arteriosclerosis, trombosis).

Actualmente se ha realizado algunos estudios científicos que relacionan las propiedades del ajo con la prevención de procesos tumorales.

Un trabajode investigación hecho por los doctores  de la Universidadde Carolina del Norte en Chapel Hill, en Estados Unidos, a demostrado que las personas que consumen ajo crudo o cocinado con regularidad reducen a la mitad el riesgo de padecer cáncer de estómago y en un tercio el de cáncer de colon en comparación con las personas que consumen poco ajoen su dieta diaria.

Pero a  pesar de sus múltiples beneficios, debemos decir que el ajo está contraindica do en determinadas situaciones, sus efectos anticoagulantes hacen que se inhiba su consumo excesivo en caso s de hemorragias o si la persona se va a someter a una operación quirúrgica, ya que aumenta el riesgo de sangrado, puede elevar el riesgo de sangrado si se administra junto a anticoagulantes como el ácido acetilsalicílico (aspirina)  u otros. Tampoco es recomendable su consumo exagerado si se sigue un tratamiento con hipoglucemiantes, dado que el ajo acentuaría la hipoglucemia.

Las mujeres  deben evitar el consumo de grandes cantidades de ajodurante el embarazo y la lactancia, ya que puede estimular el útero o provocar incluso un aborto.

Ajo Pringue.

Plato típico de la región manchega,

Ingredientes
1/2 kilo de tocino fresco
1/2 kilo de hígado de cerdo
1 cabeza de ajo
1 cucharada de pimentón
1 puñado de piñones pelados y en remojo
1 ¼ litro de agua o caldo de verduras
½ taza de vino blanco
300 gramos de pan rallado
Pimienta, clavos de olor, canela, ralladura de nuez moscada.

Preparación

Asamos los ajos y se reservan aparte, para usarlos luego. Quitamos la piel al tocino y lo cortamos en tajadas; se fríen en una sartén bien caliente hasta dorar junto con el hígado, cuando está todo frito, se retira la mitad del hígado, y se corta y maja en el mortero junto con los ajos asados. En la grasa de la fritura se fríe una cucharada de pimentón dulce sin dejar que se queme. Añadimos el agua, el vino blanco,  dos o tres clavos, una pizca de nuez moscada y unos granos de pimienta. Cuando rompe a hervir se añade el pan rallado o migas de pan tostadas previamente en el horno; se mueve lentamente para que no se pegue hasta que el aceite se separe y quede por encima (de 1 h. a 1h. y ½ ). La textura debe ser algo más floja que la masa de croquetas pero compacta. Se sirve decorado con las carnes y los piñones por encima.

Ajo Blanco.

Ingredientes
Aceite de oliva virgen
Harina de habas
Ajo
Sal, vinagre, pan y agua.

Preparación

En una fuente honda se machaca el ajo con una pizca de sal, después se añade harina y un poco de agua, se mezcla todo. A continuación se vierte el aceite poco a poco al tiempo que se trabaja la masa hasta formar una crema. Se añade el agua, el vinagre, se mezcla todo muy bien y, por último, se añade el pan. Se puede tomar sin pan o sustituir éste por trocitos de manzana.