HAMBURGUESAS RÚSTICAS DE LENTEJAS ( VEGETARIANO)

MANTECADOS DELICIOSOS PARA EL TÉ O EL DESAYUNO

INGREDIENTES:

Manteca vegetal o mantequilla, 150 g.


azúcar 180 g.


harina  200 g.


huevos, 4


esencia de vainilla, 1 cucharadita


pasa de uva sin semilla  250 g. (optativo)


polvo para hornear, 1 y 1/2 cucharaditas


PROCEDIMIENTO


1. Batir la manteca con el azúcar hasta obtener una crema.


2. Incorporar los huevos de a uno por vez batiendo bien después de


cada adición.


3. Tamizar la harina junto con el polvo para hornear.


4. Enharinar las pasas.


5. Incorporar la harina tamizada al batido de huevos y finalmente las


pasas. Mezclar con cuidado.


6. Verter la pasta en cápusulas (esas que se ponen los bombones) o moldecitos  pequeños y cocinar en horno moderado durante 15 minutos aproximadamente.


7. Servir en los mismos moldes o cápsulas.

Otra receta
340 gr. de manteca de cerdo
300 gr. de azúcar;
500 gr. de harina;
 4 yemas de huevo; un poco de canela.

Preparación:
Se bate la manteca de cerdo, mezclando a continuación las cuatro yemas y el azúcar. Tiene que estar todo como una masa muy compacta para añadir la harina y la canela. Se extiende sobre una superficie lisa y se corta en la forma deseada. Se coloca en placas y se mete al horno a fuego lento (una hora aproximadamente) espolvoreados de azúcar glas al final ya cocidos.



NOTA: Los mantecados tienen muchas variantes, por ejemplo con almendras; en algunos sitios de la Mancha se añade un vaso de vino y raspadura de limón o de naranja. En otras partes se añade un vaso de vino dulce, tipo de moscatel.

El mantecado, postre típico de Navidad, también está muy implantado en América Latina, siendo muy popular en países como Argentina.

PEQUENES VEGETARIANOS PARA TOMAR TECITO.

Ingredientes

Masa

2 tazas de Harina

3 cucharadas aceite (o manteca vegetal)

Agua tibia 1 taza

Ingredientes Pino

1 cebolla grande picada pluma

Sal 

2 huevos

Sal al agrado

Orégano

Ají de color

Merken ( optativo)

Procedimiento

En un bol poner la harina

Agregar cucharadas aceite o manteca

Agregar agua tibia con la sal ,de a poco para que la masa se mezcle y no se pegue .

(Cuando está lista queda una masa muy suave y no se pega en las manos)

Amasar y estirar la masa con un uslero

Cortar círculos.

Reservar espolvoreando harina entremedio de cada uno para que  no se peguen

Pino:

Freír la cebolla de pluma en aceite con sal y los aliños

Una vez dorada la cebolla partir o quebrar  los huevos y vaciar en el pino .

Mezclar bien

Separar los círculos y llenarlos con dos cucharadas de este pino.

Cerrar las empanadas sellando los bordes con agua

Dar forma y 

Llevar a horno fuerte 180 grados  15 a 20 minutos 

Horno abajo primero

Luego arriba para dorar.

Se puede acompañar con un pebre de cebolla, ají y  cilantro .

Disfrutar!

TORTILLA DE ZANAHORIA (VEGETARIANO)

Ingredientes

4 zanahorias bonitas

3 huevos

( Generalmente es 1 huevo por persona)

Un poco Maizena o harina

Aceite 

1 cebolla pequeña 

2 dientes ajo

Tomillo u orégano 

Sal a gusto

Procedimiento

Rallar las zanahorias a mano o en una procesadora

Añadir la cebolla picada en pluma , sal y los aliños.

Batir los huevos clara y yema juntos

Mezclar todo

Agregar 2 cucharadas Maizena o harina

Vaciar esta mezcla a 1 sartén previamente calentada y pincelada con aceite.

Dorar por un lado 10 minuto

Dar vuelta y dorar el otro .

Servir caliente acompañada de puré , o arroz graneado.

BOLLITOS DE MAIZENA Y HARINA DE LINAZA

Ingredientes:

2 tazas de Harina de Linaza

2 tazas de Maizena

10 gramos o 1 sobre de levadura seca

(ó 3 cucharadas polvos hornear)

1/2 taza de aceite

( ó 3 cucharadas mantequilla o manteca)

6 huevos para la masa

1 huevo para pintar ydorar bollitos ( optativo)

Sal a gusto

1 y media taza agua tibia 

Procedimiento

En un bol o fuente poner las harinas , levadura, aceite

Mezclar 

En una fuente aparte batir los 6 huevos para la masa

Con clara y yema juntos

Agregar a la mezcla anterior y vaciar en ella 1 taza de agua tibia donde se agregó la sal.

Unir todo con movimiento envolvente.

Ir agregando màs agua de a poco.

Siempre que  esté muy espesa la masa  agregar agua 

Cuando la masa no se pega en las manos está lista

Una vez que se ha unido en forma envolvente con una cuchara de madera, hacer un lulo ( tira o cilindro largo)

Y se van cortando trocitos, y con las palmas de las manos 

Hacer bolitas y se hacen los bollitos

Optativo:

En una taza se mezcla 1 huevo  con clara y yema luego con ella 

Pintar las bolitas  para el dorado

Enmantequillar lata de horno de 180 grados y hornear por 15 a 20 minutos.

TOMATICÁN VEGETARIANO CON BERENJENAS

Ingredientes:

1 berenjena grande o 2 medianas

1 cebolla grande

4 dientes de ajos

4 zanahorias medianas 

1 taza de choclo picado

1 taza arvejitas

Orégano

4 papas grandes

3 tomates medianos

1 Sachet de salsa de tomates

Aliños a gusto.

3 hojas de laurel

Sal

Procedimiento

Lavar, Pelar y picar las berenjenas en cuadritos

Picar cebolla cuadritos 

Lavar zanahorias y cortarlas en redondélas o círculos

Lavar y pelar las papas ,cortarlas en juliana.

Sofreír la cebolla, con orégano, o aliños, ajos, berenjenas, zanahorias, tomates picados.

Agregar papas cortadas en juliana 

Vaciar en la cacerola con 2 tazas de caldo de verdura o simplemente agua tibia.

Agregar el Sachet de salsa

de tomates.

Hervor 15 a  20 minutos.

BUDIN VEGETARIANO DE ZAPALLITOS ITALIANOS SIN GLÚTEN

Ingredientes:

4 zapallitos italianos 

 2 huevos 

4 hojas albahaca ( optativo)

1 taza de pan de linaza ( sale receta pan de linaza en este blog)remojado en leche.

Láminas de queso

O queso rallado

1 cucharada de mantequilla

Sal

Procedimiento:

Lavar bien los zapallitos, pelarlos , cortarlo en trozos y hervirlos con las hojas de albahaca 

Dejarlos estilar boten toda el agua

Mientras estilan batir los 2 huevos con yemas y claras juntos

Agregar el pan de linaza remojado en leche

Unir  los zapallitos picados con esta mezcla

Agregar sal a gusto

Pintar una budinera con aceite y vaciar la mezcla

Taparlos con las láminas de queso, o queso rallado encima y mantequilla 

Llevar a horno fuerte 10 minutos abajo y 5 a 8 minutos arriba para que dore y se derrita el queso.

Nota: algunas personas prefieren los zapallitos con piel.

En la foto el budín solo lleva queso rallado y mantequilla.

ENSALADA VEGETARIANA FRESQUITA DE GARBANZOS PARA VERANO.

INGREDIENTES:

1 Taza garbanzos cocidos y fríos

1taza  de lechuga 

1 taza de apio picado fino

1/2 taza de pimentón verde picado cuadritos

1/2 taza pimentón rojo picado cuadritos

1 cebolla morada  mediana picada cuadraditos 

1/2 taza tomates cherry partidos por la mitad

1 trozo de quesillo picado

2 huevos duros picados en cuadraditos

Perejil y albahaca picados finamente ( optativo)

Aliañar con aceite , sal y zumo de limón.

EMPANADAS VEGETARIANAS DE ACELGAS ( Ó POROTITOS VERDES).

Ingredientes  Pino:

1 mata de acelga mediana

1 cebolla grande

3 dientes de ajo

1 zanahoria rallada

Aceitunas 

2 huevos duros 

Un puñado de pasas (optativo)

Ají de color

Orégano 

Procedimiento:

Lavar y cocer la Acelga, estilarla en un colador.

Sofreír la cebolla,  con el ajo, la sal , ají de color, orégano,

agregar  la acelga picada y las pasas .

Dar un hervor y dejar reposar.

Cortar los huevos duros a lo largo.

 Masa de Empanadas 

Ingredientes:

3 tazas de harina

4 cucharadas  de aceite

ó 3 cucharadas de  mantequilla ( o manteca)

3 /4 taza agua tibia

1 huevo crudo para pintar

Sal a gusto

Procedimiento:

Hacer un volcán en la harina y en el hueco centro agregar el aceite o mantequilla , unir y agregar el agua tibia de a poco.

En el agua tibia se ha diluído la sal

Cuando la masa no se pega en las manos está lista.

Si se pega es porque le falta harina y sobra humedad.

Enharinar la mesa de trabajo.

Amasar 

Una vez lista, separarla en dos partes .

Tomar un trozo de masa y estirarla con el uslero.( Una vez terminada se sigue con la otra)

Cortar con un platillo círculos.

En cada círculo , separar la mitad y en la mitad inferior ( valga la redundancia)  poner dos cucharadas de pino , trozos de huevo cortado

Y dos aceitunas .

Con un pincel o trocito de masa pintar con agua los bordes para sellar la masa, tapar y cerrar los laterales dando la forma.

En una taza Mezclar 1 huevo  clara y yema , batir con un poquito de leche.

Enseguida poner en la lata y pintar con un pincel cada empanada con esta mezcla.

Llevar a horno caliente de 180 grados.

Aproximadamente 20 minutos abajo

Y de  5 a 10 minutos la lata arriba para el dorado.

O simplemente darlas vuelta y ponerlas boca abajo.

En el caso de cambiar la acelga por POROTITOS VERDES , es el mismo procedimiento , pero se agregan los porotos verdes cocidos y cortados en juliana.

Con tres tazas harina salen aproximadamente 12

Depende el tamaño del círculo obviamente.