martes, 26 de febrero de 2013

HAGAMOS MERMELADAS Y DULCES DE SANDIA, MELÓN.





Es una época excelente para preparar mermeladas y dulces: guardar estos sabores increíbles para en invierno, es como atesorar un trozo del verano.
En general las Mermeladas se hacen con la fruta cruda y madura.
El porcentaje de azúcar requerido dependerá de nuestro agrado, pero como regla es por :
1 kilo de fruta, sin cáscara y cuescos, 3 cuartos de azúcar
Por ejemplo : Para mermelada de duraznos o damascos, ciruelas, mora, manzana, pera, frutillas, uvas, guindas: 
Lavar bien, pelar , secar con un paño esterilizado y partir la fruta o picarlos y  Pesar:  por cada kilo de fruta añadir tres cuartos de azúcar.
Más fácil es:para 5 tazas de frutas añadir  3 tazas de azúcar (o un poco  menos según agrado)
RECOMENDACIONES:


  • :       Es conveniente hacer las mermeladas en ollas de greda, o de acero inoxidable y suficientemente  grande para que al hervir no se derrame la mermelada, ni quemarse y  revolver con una cuchara de madera, o de acero, con mango largo
  • No conviene pasarse de azúcar para que no cristalice. 
  • Una vez hecha, conviene dejar que entibie antes de pasarla a frascos de vidrio previamente hervidos y esterilizados
  • Al  guardar la mermelada en los frascos y vaciar  la mermelada no tiene que quedar aire; para ello, dar unos pequeños golpes al tarro para que se ajuste bien el contenido y dejarlos sin tapar y cubiertos hasta que se forme una película. Nuestras abuelas usaban vela derretida para cubrir y proteger del aire, que forma hongos.
  • No olvides cerrar bien los frascos de tu mermelada. En el mercado existen frascos y tapas con gomas que permiten queden herméticos.
  • Lo más importante para que no se descompongan  es ESTERILIZAR LOS FRASCOS , DARLES UN PUNTO DE COCCIÓN y agregar preservante.
  • Agregar un preservante como 1 papelillo con 1 gramo de Ácido acetilsalicílico que venden en las farmacias:
1 gramo de ácido acetilsalicílico por 1 kilo de mermelada.
ELABORACIÓN: Todas las mermeladas tienen una elaboración similar. Lo que más varía es la cantidad de azúcar. Un ejemplo una mermelada de duraznos después, datos sobre las cantidades de azúcar que deberás añadir en el caso de otras frutas:

  1. Dejar macerar la fruta con el azúcar, cubriéndola durante 12 horas.
  2. Poner en una olla la fgruta y dejar a fuego vivo al principio, sacando la espuma, cuando se necesite; bajar el fuego, y a los 30 minutos, aproximadamente, para comprobar que esté en su punto, echar una pequeña cantidad en un plato y coger un poco con los dedos: si al separarlos se forma una hebra resistente, está en su punto. Algunas de demoran más.
  3. Se puede continuar al día siguiente otra media hora más. Dependiendo si el fruto es duro.
  4. Retirar del fuego y  agregar el preservante (ácido acetilsalicílico)
  5. Dejar enfriar y a temperatura mderada llenar los frascos esterilizados, dejando un borde, no hasta el tope.
DATOS DE AZÚCARPara 1 kg de duraznos o damascos , añadir ½ kg de azúcar. 
Para 1 kg de manzana, peras,añadir ½ kg de azúcar. 
Para 1 kg de fresas o frutillas añadir 600 g de azúcar. Para 1 kg de moras,  ciruelas añadir 3/4 kg de azúcar.


ESTERILIZAR FRASCOS
1 Olla grande, más grande que el alto de los frascos
Paños de secar platos

  1. Lavar los frascos
  2. Envolverlos en los paños, para que al chocar al hervir no se dañen
  3. Taparlos con agua FRIA
  4. PONER A FUEGO FUERTE HASTA QUE EL AGUA SUELTE EL HERVOR
  5. Bajar la llama de fuego a mediano y dejar hervir 20 minutos
  6. SOLAMENTE SACAR cuando el agua esté fría
  7. Al día siguiente sacar y dejar estilar en un superficie  limpia y esterilizada con cloro.
  8. Secar con paños esterilizados 
  9. Una vez seco guardar la mermelada.
DULCE DE MELÓN O SANDÍA

  1. Se pueden usar melones verdes o poco maduros
  2. Picarlos en cuadraditos
  3. Por 5 tazas de melón usar  2 y media tazas de azúcar
  4. Dejar macerando toda la noche o 12 horas
  5. Dar hervor fuerte y luego bajar la llama casi 40 minutos.
  6. Agregar 5 CLAVITOS DE OLOR
  7. Apagar dejar enfriar y guardar en frascos esterilizados. No es necesario el preservante.
DULCE DE SANDÍA
  1. ESTE DULCE ES IGUAL AL DE MELÓN, PERO SE USA LA PARTE BLANCA DE LA SANDÍA
  2. Cuando compres una sandía de cáscara gruesa, se saca la comida roja. Se refrigera en un bol y se guarda
  3. Se pela la cáscara verde y la parte blanca se pica  en cuadraditos
  4. Dejar macerar con el azúcar 12 horas
  5. Agregar 5 clavitos de olor
  6. Por 5 tazas se ponen 2 y medias de azúcar
  7. Hervir fuego alto y luego bajar y dar cocción por 50 minutos
  8. Apagar , guardar en frascos esterilizados
¡Suerte y disfruten haciéndolas en familia y podremos rellenar tortas, tomar un rico desayuno, panqueques, kuchen etc que su imaginación les diga¡