jueves, 17 de diciembre de 2009

PAN DE MIEL A LA NARANJA

PAN DE MIEL: Pan de miel/ 2½ Tazas de harina /½ Cucharadita de café en polvo/½ Taza de miel/ 1 Pizca de sal /¼ Taza de azúcar/ 1 Taza de leche/3 Cucharadita de polvos de hornear/1 Huevo /4 Cucharaditas de aceite /1 Cucharada de ralladura de naranjas/ ½ Taza de naranjas confitadas picadas GLASEADO:½ Paquete de queso crema a temperatura ambiente /2 Cucharadas de jugo de naranjas/1 Cucharada de ralladura de naranja /½ Taza de azúcar flor PREPARACION: 1.- Junta todos los ingredientes menos la naranja confitada, y batir hasta conseguir una mezcla de textura media espesa. Agregar la naranja confitada y revolver, verter la mezcla en un molde previamente aceitado y enharinado. También se puede hacer con figuras de ositos ./Hornear a temperatura alta 180°C durante 35 a 40 min. Retirar de horno y enfriar. 2.- Aparte preparar el glaseado juntando el queso crema con el jugo y la ralladura de naranjas, agregar el azúcar flor y revolver hasta conseguir una mezcla cremosa. Decorar el pan de miel con el glaseado y servir de inmediato.

miércoles, 16 de diciembre de 2009

TURRON DE CHOCOLATE

Turron de chocolate Ingredientes 1 taza de harina preparada con polvod de hornear/
½ taza de cacao o chocolate en polvo/
4 huevos/
1 taza de mantequilla derretida/
1 ½ taza de azucar blanca/
½ taza de almendras, nueces, frutas confitadas picadas/
1cta de polvo de hornear/
1 taza de fudge
PREPARACION 1.-En un tazon colocar los huevos, el azucar, el chocolate o cocoa y la margarina derretida mezclar bien
2.- y agregar los demas ingredientes.
3.-Verter la mezcla en un molde rectangular o cuadrado.
Hornear de 20 a 25 minutos 175ac, dejar enfriar
4.-Bañar con fudge , almendras, nueces, frutas confitadas . Cortar en cuadrados y colocarlos en pirotines para mejor presentacion.
FUDGE Disolver en una cacerola la cocoa o chocolate en agua hirviendo. Añadir la leche condensada, la leche evaporada y llevar al fuego mediano, moviendo constantemente con cuchara de madera hasta que se vea el fondo de la olla. Agregar la mantequilla, uniendo bien.
Dejar enfriar , cortar en cuadraditos.
TURRON CON GALLETAS

TORTA NAVIDEÑA DE CHOCOLATE Y GLASÉ

TORTA NAVIDEÑA DE CHOCOLATE Ingredientes : 2 tazas de harina con polvos de hornear/
3/4 taza de mantequilla sin sal/
2 tazas de azucar blanca/
5 huevos/
3/4 taza dechocolate/
3/4 taza de leche cortada con jugo de 1 limon ( o 1 yogurt)/
cobertura para cubrir tortas
adornos navideños en pastillaje u otros (guindas , fruta confitada etcs.)
PREPARACION 1.-Batir la mantequilla con azucar hasta que este bien diluidos los granulos,
2.- ir agregando los huevos uno por uno, batir hasta integrar bien.
3.-Fuera de la batidora ir agregando la harina cernida por 3 veces junto con la sal y el bicarbonato.
Este procedimiento se hace de manera intercalada con la leche agria y el chocolate todo en forma envolvente
4.-Verter la mezcla en un molde redondo de 23cm. Engrasado y enharinado,
5.- llevar al horno por 35 minutos , horno bajo, muy suave
6.-.Dejar enfriar sobre una rejilla.
Recuerda que la leche agria se puede reemplazar por yogurt natural.
7.-Esta torta puede dividirse en tres capas y rellenarse con manjar blanco. y mermelada de naranja.
8.- Fundir chocolate para cobertura y bañar la torta
9.- decorar elementos navideños
Nota: también se puede decorar con glasé
GLASÉ: 1 taza azúcar flor (impalpable) 2 claras gotas de jugo de limón
se puede doblar la cantidad ingredientes
colorantes o esencias vegetales para la decoración.
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CHOCOLATE CON PERAS-GUINDAS-NARANJAS

PERAS CON CHOCOLATE Ingredientes 6 peras chicas 300 gr./
/ De cobertura tipo bitter
/½ taza de vino dulce
/2 taza de agua/
½ taza de azucar blanca/
1 palito de canela/
3 clavos de olor /
PREPARACION
1.-En una cacerola colocar agua, azucar canela y clavo de olor.
2.-Llevar al fuego hasta que los granulos de azucar se diluyan.
3.-En este momento se ponen las peras bien lavadas, importante no quitarles el palito a las pera para poder cogerlas.
4.-Cocinar 10 minutos, agregar el vino y dejar 3 minutos más luego retirar del fuego.Deja reposar las peras en la olla 1 hora luego retirarlas en un plato y dejar escurrir toda la noche en la refrigeradora
5.-.Aparte fundir la cobertura como de costumbre.
6.-En este momento ir introduciendo las peras una a una recien sacadas de la refrigeradora. Esto ayudara a que la cobertura seque rapidamente, recuerden que no debe estar la pera chorreando vino ya que esto malograria la cobertura.
7.- Siguiendo paso a paso estas indicaciones tendras unas peras lindas y brillantes. Colocarlas sobre un plastico y llevarlas a la parte baja de la refrigeradora. Si deseas decorar las peras este el momento adecuado salpicando almendras, nueces,molidas.
8.- Este postre se sirve con un copo de crema chantilly.
GUINDAS
1.- El mismo proceso anterior pero crudas. Bien lavadas y secas
(tambien se pueden remojar en coñac, pero deben estilar y estar secas(flores de guindas: la guindas se deshuesan todas .
Para hacer las flores se parten en cuatro o 5 gajos y se abren
2.-se funde el chocolate
3.- con un palito de brocheta se pinchan y se embadurnan con chocolate
4.-paraditas en los pichos dejar secar y refrigerar igual que anterior
NARANJAS
1.-Lavar las naranjas
2.-cortar tiritas de naranjas con la cáscara ,muy finamente a lo largo, o en rodajas con la cáscara
3.-hacer un almibar ( 1 taza de azúcar y 1/2 de agua)
4.-llevar las cascaritas al almibar
5.- dejarlas un momento que se confiten
6.-sacar estilando y colgaditas en un cordel se sequen o se llevan al horno un instante
7.- fundir chocolate
8.-pasar las tiritas por el chocolate
9.-dejar secar
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CHOCOLATES Y BOMBONES

CHOCOLATES DE COLORES
iNGREDIENTES
1.- Se necesita cobertura de chocolate blanca
2.- colorantes al aceite especialmente hechos para chocolates ( se encuentran en tiendas especializadas de reposterias, allí hay de todo hasta moldes)
3.-moldes navideños
PROCEDIMIENTO:
1.-Fundir o derretir el chocolate blanco
2.- batir
3.- agregar gotitas de colorantes al aceite en un pote aparte según el diseño (verda para árbol de pascua, rojo para el viejito etcs. )
4.- preparar los moldes y vaciar en ellos el chocolate teñido
5.- esperar se enfríe y desmoldar
6.- bien frios envasara en cápsulas de papel o bolsitas
CHOCOLATE BI COLOR
1.- Se usa una cobertura café y otra blanca
2.- fundir el chocolate y batirlo
3.- según el modelo del molde aplicar una parte café..y cuando se enfrió se agrega la blanca al molde
4.- enfriar
5.- desmoldar
6.-quitar y poner en cápsulas o bolsitas bien frios
7.- o envolver en papel metálico navideño , especial para chocolates
9.-- guardar lugar fresco
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BOMBONES DE COCO Ingredientes 500gr cobertura de leche o la bitter1 taza de coco seco rallado½ taza de glucosa5 cdas de azucar en polvoEsencia de cocoMoldes platinas Preparacion. En esta preparacion solo cambia el tratamiento del coco seco ya que hay que hidratarlo con agua y la esencia unos 15 minutos antes de iniciarse la preparacìon. Despues todo es igual a la anterior receta. Se sugiere este relleno para la preparacion con cobertura blanca y también se puede teñir el coco con esencias vegetales de reposteria. Hojas de chocolate Para preparar tus hojas de chocolate tienes que escoger las hojas que mas te gusten y sacarlas de tu jardin (hojas naturales) limpiarlas y comenzar a aplicarle cobertura la que tu escojas, con un pincel lo mas parejo posible. Recuerda que la aplicacion es por el reves de la hoja.Refrigerar y despegar la hoja. *
* BOMBONES PRINCESA Ingredientes 150gr. De cobertura bitter/
150 gr. De cobertura blanca/
120 gr. De manjar blanco (dulce de leche)/
25 gr. De mantequilla de mani /Molde cuadrados 2½ cm./Platinas/ Preparacion 1.-Preparacion de la crema de mani: fundir la cobertura blanca agregarle el manjar y la mantequilla de mani, dejar reposar. 2.-Fundir la cobertura bitter, cubrir solo la base del moldecito con una capa. Refrigerar y luego rellenar con la crema de Mani.
3.-Poner otra capa de cobertura bitter tratando que este en cantidades iguales para que al desmoldar quede parejo.
4.-Llevar a refrigerar por 5 minutos y luego esperar.
5.-En el mercado hay infinidad de articulos para presentar los chocolates. Tenemos cajitas de carton decoradas, cajitas de plastico bolsitas, papel plateado ,utilitarios de ceramica, etc. Y la presentacion en pirotines o cápsulas, los hace mas decorativos. Este tipo de chocolates son apropiados para fiestas infantiles, si se cambia el diseño del molde apropiado para niños.
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CHOCOLATERIA ARTESANAL FABRICACION

CHOCOLATERIA BASICA Ingredientes: 1.- Se necesita 1 barra o cobertura de chocolate, de 1 kg que puede ser -dulce -semidulce -amargo según el agrado de cada uno 2.--1 olla o cacerola pequeña 3.- 1 olla o cacerola más grande 4.- agua caliente 5.- moldes de chocolate 6.- cuchara de mango largo para evitar quemaduras 7.- cucharita pequeña para llenar moldes
8.- aceite o vaselina para untar moldes (optativo) PREPARACION 1.- Partir la barra o cobertura en trozos medianos y trabajables 2.- poner agua en la olla o cacerola más grande, y hervir agua hasta la mitad + 1/3 3.- poner sobre esta cacerola con agua (a baño María) la cacerolita u olla más pequeña con los trocitos de chocolate a fundir o derretir. 4.-fundir a temperatura media 5.- batir la mezcla, mientras más se bate, más brillante queda 6.- con una cucharita ir llenándo los moldes 7.- una vez llenos dar pequeños golpecitos para que no queden burbujas 8.- enfriar a temperatura normal si es apurado llevar al refrigerador PERO NO DEBE CAER UNA GOTA DE AGUA, 9.- una vez cuajado o frio desmoldar apretando suavemente con los dedos al revés del molde y golpear suavemente. 10.-- poner en cápsulas de chocolate una vez frio NOTA : NO GUARDAR EN REFRIGERADOR , se ponen blancos, ya que la materia grasa se separa. Guardar en lugar fresco * *

CHOCOLATERIA (HISTORIA Y CONSERVACION)

Historia del chocolate Los antecedentes del chocolate. Podemos ubicarlos en nuestros antepasados a principios de siglo xvi cuando Cristóbal Colón y su tripulación llegaron a las costas de Honduras recibiendo de parte de los habitantes unas semillas ovaladas de color marrón con que se elaboraba el xocalath, bebida que aportaba gran vitalidad y energía. Esta semilla la tostaban y molían para convertirla en una masa pastosa que mezclada con agua daba origen a una bebida que les aportaba mucha energía.Al llegar Hernán Cortés a México en 1519 se da comienzo a la difusión del cacao ya que los españoles al descubrir esta semilla tan rica la utilizaron como moneda de cambio, al ser una bebida tonificante que permitía a los soldados españoles pasarse todo el día sin mayor alimento. Fue de esta manera que se extendió el cultivo de la semilla. Después de mucho tiempo, casi un siglo, el paladar europeo empezó a adaptarse a este producto que sufrió gran transformación por todos los ingredientes que se le fueron añadiendo, pero siempre conservando el sabor amargo que lo caracterizaba. Fue poniéndose de moda tomar el chocolate en horas de la tarde, costumbre que adoptaron las damas francesas por darles un signo de distinción y elegancia. Fue de esta manera que surgen los bombones, trocitos de chocolate para degustar en cualquier momento. En la actualidad la producción de chocolate mundialmente a alcanzado números exorbitantes ya que este producto produce fascinación en los países que lo prueban de diferentes forma. Tipos de coberturas tiempo de almacenamieto Cobertura de leche 6 a 8 meses, color café 40 ac Cobertura negra o bitter 8 a 12 meses, color café 45 ac Cobertura blanca 3 a 5 meses, color crema 35° a 40ac
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CONSERVACION DE LAS COBERTURAS
(VIENEN EN BARRAS DE 1 KILO )
__Condiciones de almacenamiento y tratamiento de las coberturas- ____
Para una buena conservación, las coberturas de chocolate se guardar en cajas preferentemente de cartón y con papel encerado o papel aluminio, en un lugar libre de productos químicos. -
La cobertura blanca que se elabora con manteca de cacao, leche en polvo o leche condensada y vainilla (carece de cacao como ingrediente básico). Para que la cobertura este mas fluida se agrega por cada 500gr. De cobertura 40gr. De manteca de cacao.-
Las coberturas deben fundirse en baño Maria fuera del fuego trozo a trozo y de ninguna manera debe entrar en contacto con el agua.-
Toda preparación de chocolate debe descansar un mínimo 3 horas antes de embolsarse o colocarle la platina en caso de ser bombones.- nunca se tapa la cobertura fundida.- fundir en recipientes de vidrio refractario, recipiente de fierro enlozado o acero quirúrgico.-
Para que el chocolate brille mas se bate varias veces antes de utilizarlo.
Los moldes ideales para chocolates son de plástico que son fáciles de lavar. - Para teñir la cobertura blanca se utilizan tintes al aceite especiales para chocolatería. Teñir pequeñas cantidades
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martes, 15 de diciembre de 2009

GALLETITAS NAVIDEÑAS FACILES

GALLETITAS NAVIDEÑAS FACILES
Primero pueden probar con 500 grs. de harina y luego pueden doblar o triplicar TODOS los ingredientes
Ingredientes: Azúcar : 300 gramos Huevos: 4 (3 con yemas y una clara sola) Harina: 500 gramos Mantequilla o margarina 125 gramos
polvos de hornear 5 cucharaditas rasas
PARA PERFUMAR LA MASA
Esencia de vainilla,
clavo de olor en polvo
canela en polvo
esencia de anís
esencia de almendra
esencia de pan de pascua
rayadura de limón o naranja
gengibre en esencia o rallado
nuez moscada
chocolate en polvo amargo
leche
DECORACION : fruta confitada , nueces, manies , almendras, virutas de chocolate, bolitas de colores, cacao en polvo, etc. glasé y esencias vegetales de diverso colores o en su efecto 3 colores primarios azul, rojo , amarillo.
Preparación:
1.-Se derrite la mantequilla en el microondas o en una sartén y se vierte en un bol junto con el azúcar 2.- Se bate bien hasta que el azúcar quede absolutamente disuelto en la mantequilla .
3.-Luego se agregan dos yemas de huevo y la clara, la vainilla , hasta obtener una masa muy cremosa y homogénea
4.-Se cierne o tamiza el harina con los polvos de hornear integrados ,encima de la mezcla .
se va amasando todo hasta conseguir una masa homogénea y consistente 5.- Sobre una superficie llana y espolvoreada con harina, se extiende la masa y se separa en varios grupos , según los sabores que queremos dar:
1 con sabor a canela y agregamos canela en polvo 1 cucharadita, dos cucharaditas de cada esencia por separado etcs. o chocolate en polvo amargo, si la masa está muy pesada, agregamos leche tibia.
6.-Cuando la masa está bien hidratada, no se pega en los dedos y se puede amasar.
Igualmente si está pegajosa agregamos un poco más de harina cuidadosamente.
se usleréa , procurando que la masa adquiera un grosor de 3 milímetros aproximadamente (el grosor no tiene porqué ser exacto, depende del gusto de cada uno). 7.-Con unos moldes o cortantes especiales (con formas de navidad) se van cortando las galletitas., dándole la forma con los distintos sabores. En caso de no tener cortantes, se pueden elaborar unos moldes caseros cortando las formas en una cartulina y luego resiguiéndolas encima de la masa con un cuchillo Se van disponiendo delicadamente las galletitas encima de una bandeja del horno previamente espolvoreada con harina y un poco de margarina, (para que no se queden pegadas) procurando dejar una distancia entre ellas.
Con la clara que dejamos aparte pintamos las galletitas con un pincel repostero Se introducen en el horno previamente calentado a temperatura media y se dejan hornear aproximadamente 10 minutos o bien hasta que apenas estén cocidas (si se accede el tiempo pueden quedar muy duras) Una vez cocidas se retiran del horno y se dejan enfriar Se pueden comer así o bien también se pueden decorar con glasé de colores, de chocolate con perlitas , mostacilla dulces, frutos secos, pasas etcs.. Una vez hechas la galletitas, se conservan muy bien en cajitas de aluminio
GLASÉ:
1 taza azúcar flor (impalpable)
2 claras
gotas de jugo de limón
esencias vegetales para colorear glasé.
Procedimiento
1.-En una fuente extendida o plato extendido, dejar caer las claras y batirlas en redondo con un tenedor, como si estuvieramos haciendo mayonesa,NO MERENGU, siguiendo el sentido del plato
2.- vamos agregando suavemente el azúcar flor y seguimos arrastrándo en redondo el tenedor.
3.- veremos que va espesando, si no lo hace, continuámos con el azúcr flor y veremos como cambia de color, a un blanco fuerte.
4.- cuando ya ha espesado, le agregamos gotitas de limón, unas 4 o 5 para sacrle el olor a huevo y perfumar
5.- separamos y agregamos 1 pequeña gotita de esencia (verde, rojo, azul)
amarillo + azul = verde
amarillo + rojo = anaranjado
rojo suave= rosado
azul suave = celeste
6.- lo ponemos en una boquilla y decoramos las galletitas.
7.- Decoramos en bandejitas
Lo pueden hacer con los niños y será muy entretenido.
GALLETITAS DE GENGIBRE Y MIEL Ingredientes: 1 ¼ Taza de mantequilla/2 Yemas de huevo/ 4 Tazas de harina/1 ¼ Taza de azúcar rubia/½ Taza miel/1 Cucharadita de POLVOS IMPERIAL/1 Cucharadita de jengibre fresco o en polvo/1 Cucharadita vainilla/1 Cucharadita canela en polvo/½ Cucharadita clavo de olor/¼ Cucharadita de nuez moscada/// GLASE/
1 Clara de huevo/
1 a 1½ Taza de azúcar flor cernida /Colorantes vegetales o en polvo PREPARACION: 1.- Para las galletas junta todos los ingredientes en un bowl, amasa hasta obtener una preparación compacta, blanda, que no se pegue en las manos. Tápala con papel alusa plas y refrigera durante 30 min. /
2.- Estira la masa con la ayuda de un uslero sobre un mesón enharinado y corta figuras con moldes para galletas, déjalas sobre una lata de horno enmantequillada y hornea a 180°C durante 5 min. hasta dorar levemente sus bordes. /3.-Deja que se entibien y retíralas de la lata. /4.-Enfría.
5.-- Para el glasé, bate la clara de huevo a nieve. Añade el azúcar flor poco a poco y revuelve con una cuchara hasta obtener una mezcla elástica que al levantar la cuchara quede una punta sin que se separe. 6.-Luego colorea como más te guste y pinta las galletas en forma decorativa. *

REPOSTERIA NAVIDEÑA - BESITOS DE CHOCOLATE (MERENGUITOS DE CHOCOLATES)- TRUFAS DE COCO, CHOCOLATE Y NUEZ

BOCADITOS DULCES PARA PONER EN BANDEJITAS ADORNADAS PRIMOROSAMENTE CON MANTELITOS : BESITOS DE CHOCOLATE (merenguitos de chocolate)-TRUFAS DE COCO ,CHOCOLATE Y NUEZ Ingredientes:
3 claras para hacer un Merengue
1 taza de azúcar
2 cucharaditas esencia de vainilla,
1 cucharadita chocolate en polvo dulce,
4 cucharadas dulce de leche o manjar repostero, cantidad necesaria
PROCEDIMIENTO
1. Agregar la esencia de vainilla al merengue de a poco batiendo constantemente
2. Mezclar suavemente el chocolate (sin batir, envolviendo), también se pueden dejar algunos merenguitos blancos y agregar chocolate molido al manjar
3. Colocar la mezcla en una manga con boquilla rizada y dibujar copitos espaciados entre sí, sobre una placa para horno forrada con papel de mantequilla
4. Secar en horno muy suavemente (como los merengues).
5. Retirar del horno, dejar enfriar y despegar de la placa.
Unir de a dos con dulce de leche repostero.
6. Colocar en papelillos circulares (cápsulas para chocolate)
7.También con colorantes vegetales para repostería puedes hacerlos de diversos colores
TRUFAS DE CHOCOLATES (SUPER FACIL)
Ingredientes:
1/2 kg de galletas molidas
(se puede reemplazar por 1/2 kg de queque o cake desmigado y molido)
1/2 kg de manjar
coco rallado
esencia de vainilla, rhon, sabor almendra
chocolate en polvo, mostacilla de chocolate
optativo chocolate para derretir (cobertura)
fruta confitada para decorar
perlitas para decorar blancas y mostacillas de colores de colores
nueces o maní molidos y en trocitos pequeños
Procedimiento
1.-Moler las galletas ó el queque en procesadora
(si no tiene se ponen las galletas en una bolsa plástica, se aplastan y se les pasa un uslero o botella encima, como uslereando una masa)
2.-luego agregar esencias,
3.-agregar el dulce de leche o manjar , si está muy espeso se puede diluir un poco con agua hervida tibia ( para los niños) o rhon para los grandes.
4.- mezclar todo las galletas y el manjar
5.-hacer una mezcla homogénea,
5 a) a la cual se le puede agregar nuez molida o maní molido (optativo)
5 b) se le puede agregar chocolate en polvo amargo o dulce según agrado a la masita y para espolvorearla
6.- en una taza con coco rallado pasar las bolitas y espolvorearlas
7.-a) adornar con 1 trocio de nuez o maní
7.b)adornar con una perla o mostacillas dulces o pastillaje navideño
8.- servir en bandejitas cubiertas de mantelitos de papel de torta en cápsulas de papel de chocolate y colocar intermedias: una de chocolate , otra de coco,otra de nuez, de maní y así sucsivamente.
9. En una ollita derretir a baño María un poco de chocolate, luego que se licúe pinchar con un palitos las trufas y pasarlas por el chocolate derretido, dejar enfriar.
Facil y bonitas
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*OTRA RECETA DE TRUFAS CON LECHE CONDENSADA E IDEAL
TRUFAS DE CHOCOLATE Ingredientes : 1 1/2 taza de chocolate en polvo 3 latas de leche condensada 2 latas de leche evaporada sin diluir 5 cucharadas de mantequilla 300 g chocolate semi-dulce (bitter) rallado en cobertura Preparación: 1.-Disolver el chocolate en una olla con ½ taza de agua caliente.
2.-Agregar las leches y llevar a hervir moviendo constantemente. Debe cocinarse hasta que espese y se vea el fondo de la olla.
3.-Retirar del fuego y agregar 1 cucharada de mantequilla.
4.- Enfriar completamente.
5.-Rallar el chocolate por el lado grueso del rallador y colocarlo en un bol.
Para formar las trufas:
1.1.-Usar el resto de la mantequilla para, de a pocos, enmantequillarse las palmas de las manos;
1.2.-luego, tomar pequeñas porciones y formar pequeñas bolitas de aproximadamente 1 ½ cm (3/4 pulgada) de diámetro.
1.3.- Pasar por el chocolate rallado, para que éste se adhiera a la bolita de chocolate. Colocar cada trufa en una cápsula de papel.
Rinde 100 trufas
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