PAN DE MIEL A LA NARANJA

PAN DE MIEL: Pan de miel/ 2½ Tazas de harina /½ Cucharadita de café en polvo/½ Taza de miel/ 1 Pizca de sal /¼ Taza de azúcar/ 1 Taza de leche/3 Cucharadita de polvos de hornear/1 Huevo /4 Cucharaditas de aceite /1 Cucharada de ralladura de naranjas/ ½ Taza de naranjas confitadas picadas GLASEADO:½ Paquete de queso crema a temperatura ambiente /2 Cucharadas de jugo de naranjas/1 Cucharada de ralladura de naranja /½ Taza de azúcar flor PREPARACION: 1.- Junta todos los ingredientes menos la naranja confitada, y batir hasta conseguir una mezcla de textura media espesa. Agregar la naranja confitada y revolver, verter la mezcla en un molde previamente aceitado y enharinado. También se puede hacer con figuras de ositos ./Hornear a temperatura alta 180°C durante 35 a 40 min. Retirar de horno y enfriar. 2.- Aparte preparar el glaseado juntando el queso crema con el jugo y la ralladura de naranjas, agregar el azúcar flor y revolver hasta conseguir una mezcla cremosa. Decorar el pan de miel con el glaseado y servir de inmediato.

TURRON DE CHOCOLATE

Turron de chocolate Ingredientes 1 taza de harina preparada con polvod de hornear/

½ taza de cacao o chocolate en polvo/

4 huevos/

1 taza de mantequilla derretida/

1 ½ taza de azucar blanca/

½ taza de almendras, nueces, frutas confitadas picadas/

1cta de polvo de hornear/

1 taza de fudge

PREPARACION 1.-En un tazon colocar los huevos, el azucar, el chocolate o cocoa y la margarina derretida mezclar bien

2.- y agregar los demas ingredientes.

3.-Verter la mezcla en un molde rectangular o cuadrado.

Hornear de 20 a 25 minutos 175ac, dejar enfriar

4.-Bañar con fudge , almendras, nueces, frutas confitadas . Cortar en cuadrados y colocarlos en pirotines para mejor presentacion.

FUDGE Disolver en una cacerola la cocoa o chocolate en agua hirviendo. Añadir la leche condensada, la leche evaporada y llevar al fuego mediano, moviendo constantemente con cuchara de madera hasta que se vea el fondo de la olla. Agregar la mantequilla, uniendo bien.

Dejar enfriar , cortar en cuadraditos.

TURRON CON GALLETAS

TORTA NAVIDEÑA DE CHOCOLATE Y GLASÉ

TORTA NAVIDEÑA DE CHOCOLATE Ingredientes : 2 tazas de harina con polvos de hornear/

3/4 taza de mantequilla sin sal/

2 tazas de azucar blanca/

5 huevos/

3/4 taza dechocolate/

3/4 taza de leche cortada con jugo de 1 limon ( o 1 yogurt)/

cobertura para cubrir tortas

adornos navideños en pastillaje u otros (guindas , fruta confitada etcs.)

PREPARACION 1.-Batir la mantequilla con azucar hasta que este bien diluidos los granulos,

2.- ir agregando los huevos uno por uno, batir hasta integrar bien.

3.-Fuera de la batidora ir agregando la harina cernida por 3 veces junto con la sal y el bicarbonato.

Este procedimiento se hace de manera intercalada con la leche agria y el chocolate todo en forma envolvente

4.-Verter la mezcla en un molde redondo de 23cm. Engrasado y enharinado,

5.- llevar al horno por 35 minutos , horno bajo, muy suave

6.-.Dejar enfriar sobre una rejilla.

Recuerda que la leche agria se puede reemplazar por yogurt natural.

7.-Esta torta puede dividirse en tres capas y rellenarse con manjar blanco. y mermelada de naranja.

8.- Fundir chocolate para cobertura y bañar la torta

9.- decorar elementos navideños

Nota: también se puede decorar con glasé

GLASÉ: 1 taza azúcar flor (impalpable) 2 claras gotas de jugo de limón

se puede doblar la cantidad ingredientes

colorantes o esencias vegetales para la decoración.

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CHOCOLATE CON PERAS-GUINDAS-NARANJAS

PERAS CON CHOCOLATE Ingredientes 6 peras chicas 300 gr./

/ De cobertura tipo bitter

/½ taza de vino dulce

/2 taza de agua/

½ taza de azucar blanca/

1 palito de canela/

3 clavos de olor /

PREPARACION

1.-En una cacerola colocar agua, azucar canela y clavo de olor.

2.-Llevar al fuego hasta que los granulos de azucar se diluyan.

3.-En este momento se ponen las peras bien lavadas, importante no quitarles el palito a las pera para poder cogerlas.

4.-Cocinar 10 minutos, agregar el vino y dejar 3 minutos más luego retirar del fuego.Deja reposar las peras en la olla 1 hora luego retirarlas en un plato y dejar escurrir toda la noche en la refrigeradora

5.-.Aparte fundir la cobertura como de costumbre.

6.-En este momento ir introduciendo las peras una a una recien sacadas de la refrigeradora. Esto ayudara a que la cobertura seque rapidamente, recuerden que no debe estar la pera chorreando vino ya que esto malograria la cobertura.

7.- Siguiendo paso a paso estas indicaciones tendras unas peras lindas y brillantes. Colocarlas sobre un plastico y llevarlas a la parte baja de la refrigeradora. Si deseas decorar las peras este el momento adecuado salpicando almendras, nueces,molidas.

8.- Este postre se sirve con un copo de crema chantilly.

GUINDAS

1.- El mismo proceso anterior pero crudas. Bien lavadas y secas

(tambien se pueden remojar en coñac, pero deben estilar y estar secas(flores de guindas: la guindas se deshuesan todas .

Para hacer las flores se parten en cuatro o 5 gajos y se abren

2.-se funde el chocolate

3.- con un palito de brocheta se pinchan y se embadurnan con chocolate

4.-paraditas en los pichos dejar secar y refrigerar igual que anterior

NARANJAS

1.-Lavar las naranjas

2.-cortar tiritas de naranjas con la cáscara ,muy finamente a lo largo, o en rodajas con la cáscara

3.-hacer un almibar ( 1 taza de azúcar y 1/2 de agua)

4.-llevar las cascaritas al almibar

5.- dejarlas un momento que se confiten

6.-sacar estilando y colgaditas en un cordel se sequen o se llevan al horno un instante

7.- fundir chocolate

8.-pasar las tiritas por el chocolate

9.-dejar secar

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CHOCOLATES Y BOMBONES

CHOCOLATES DE COLORES

iNGREDIENTES

1.- Se necesita cobertura de chocolate blanca

2.- colorantes al aceite especialmente hechos para chocolates ( se encuentran en tiendas especializadas de reposterias, allí hay de todo hasta moldes)

3.-moldes navideños

PROCEDIMIENTO:

1.-Fundir o derretir el chocolate blanco

2.- batir

3.- agregar gotitas de colorantes al aceite en un pote aparte según el diseño (verda para árbol de pascua, rojo para el viejito etcs. )

4.- preparar los moldes y vaciar en ellos el chocolate teñido

5.- esperar se enfríe y desmoldar

6.- bien frios envasara en cápsulas de papel o bolsitas

CHOCOLATE BI COLOR

1.- Se usa una cobertura café y otra blanca

2.- fundir el chocolate y batirlo

3.- según el modelo del molde aplicar una parte café..y cuando se enfrió se agrega la blanca al molde

4.- enfriar

5.- desmoldar

6.-quitar y poner en cápsulas o bolsitas bien frios

7.- o envolver en papel metálico navideño , especial para chocolates

9.-- guardar lugar fresco

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BOMBONES DE COCO Ingredientes 500gr cobertura de leche o la bitter1 taza de coco seco rallado½ taza de glucosa5 cdas de azucar en polvoEsencia de cocoMoldes platinas Preparacion. En esta preparacion solo cambia el tratamiento del coco seco ya que hay que hidratarlo con agua y la esencia unos 15 minutos antes de iniciarse la preparacìon. Despues todo es igual a la anterior receta. Se sugiere este relleno para la preparacion con cobertura blanca y también se puede teñir el coco con esencias vegetales de reposteria. Hojas de chocolate Para preparar tus hojas de chocolate tienes que escoger las hojas que mas te gusten y sacarlas de tu jardin (hojas naturales) limpiarlas y comenzar a aplicarle cobertura la que tu escojas, con un pincel lo mas parejo posible. Recuerda que la aplicacion es por el reves de la hoja.Refrigerar y despegar la hoja. *

* BOMBONES PRINCESA Ingredientes 150gr. De cobertura bitter/

150 gr. De cobertura blanca/

120 gr. De manjar blanco (dulce de leche)/

25 gr. De mantequilla de mani /Molde cuadrados 2½ cm./Platinas/ Preparacion 1.-Preparacion de la crema de mani: fundir la cobertura blanca agregarle el manjar y la mantequilla de mani, dejar reposar. 2.-Fundir la cobertura bitter, cubrir solo la base del moldecito con una capa. Refrigerar y luego rellenar con la crema de Mani.

3.-Poner otra capa de cobertura bitter tratando que este en cantidades iguales para que al desmoldar quede parejo.

4.-Llevar a refrigerar por 5 minutos y luego esperar.

5.-En el mercado hay infinidad de articulos para presentar los chocolates. Tenemos cajitas de carton decoradas, cajitas de plastico bolsitas, papel plateado ,utilitarios de ceramica, etc. Y la presentacion en pirotines o cápsulas, los hace mas decorativos. Este tipo de chocolates son apropiados para fiestas infantiles, si se cambia el diseño del molde apropiado para niños.

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CHOCOLATERIA ARTESANAL FABRICACION

CHOCOLATERIA BÁSICA Ingredientes: 1.- Se necesita 1 barra o cobertura de chocolate, de 1 kg que puede ser -dulce -semidulce -amargo según el agrado de cada uno 2.--1 olla o cacerola pequeña 3.- 1 olla o cacerola más grande 4.- agua caliente 5.- moldes de chocolate 6.- cuchara de mango largo para evitar quemaduras 7.- cucharita pequeña para llenar moldes

8.- aceite o vaselina para untar moldes (optativo) PREPARACION 1.- Partir la barra o cobertura en trozos medianos y trabajables 2.- poner agua en la olla o cacerola más grande, y hervir agua hasta la mitad + 1/3 3.- poner sobre esta cacerola con agua (a baño María) la cacerolita u olla más pequeña con los trocitos de chocolate a fundir o derretir. 4.-fundir a temperatura media 5.- batir la mezcla, mientras más se bate, más brillante queda 6.- con una cucharita ir llenándo los moldes 7.- una vez llenos dar pequeños golpecitos para que no queden burbujas 8.- enfriar a temperatura normal si es apurado llevar al refrigerador PERO NO DEBE CAER UNA GOTA DE AGUA, 9.- una vez cuajado o frio desmoldar apretando suavemente con los dedos al revés del molde y golpear suavemente. 10.-- poner en cápsulas de chocolate una vez frio NOTA : NO GUARDAR EN REFRIGERADOR , se ponen blancos, ya que la materia grasa se separa. Guardar en lugar fresco * *

CHOCOLATERIA (HISTORIA Y CONSERVACION)

Historia del chocolate Los antecedentes del chocolate. Podemos ubicarlos en nuestros antepasados a principios de siglo xvi cuando Cristóbal Colón y su tripulación llegaron a las costas de Honduras recibiendo de parte de los habitantes unas semillas ovaladas de color marrón con que se elaboraba el xocalath, bebida que aportaba gran vitalidad y energía. Esta semilla la tostaban y molían para convertirla en una masa pastosa que mezclada con agua daba origen a una bebida que les aportaba mucha energía.Al llegar Hernán Cortés a México en 1519 se da comienzo a la difusión del cacao ya que los españoles al descubrir esta semilla tan rica la utilizaron como moneda de cambio, al ser una bebida tonificante que permitía a los soldados españoles pasarse todo el día sin mayor alimento. Fue de esta manera que se extendió el cultivo de la semilla. Después de mucho tiempo, casi un siglo, el paladar europeo empezó a adaptarse a este producto que sufrió gran transformación por todos los ingredientes que se le fueron añadiendo, pero siempre conservando el sabor amargo que lo caracterizaba. Fue poniéndose de moda tomar el chocolate en horas de la tarde, costumbre que adoptaron las damas francesas por darles un signo de distinción y elegancia. Fue de esta manera que surgen los bombones, trocitos de chocolate para degustar en cualquier momento. En la actualidad la producción de chocolate mundialmente a alcanzado números exorbitantes ya que este producto produce fascinación en los países que lo prueban de diferentes forma. Tipos de coberturas tiempo de almacenamieto Cobertura de leche 6 a 8 meses, color café 40 ac Cobertura negra o bitter 8 a 12 meses, color café 45 ac Cobertura blanca 3 a 5 meses, color crema 35° a 40ac

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CONSERVACION DE LAS COBERTURAS

(VIENEN EN BARRAS DE 1 KILO )

__Condiciones de almacenamiento y tratamiento de las coberturas- ____

Para una buena conservación, las coberturas de chocolate se guardar en cajas preferentemente de cartón y con papel encerado o papel aluminio, en un lugar libre de productos químicos. -

La cobertura blanca que se elabora con manteca de cacao, leche en polvo o leche condensada y vainilla (carece de cacao como ingrediente básico). Para que la cobertura este mas fluida se agrega por cada 500gr. De cobertura 40gr. De manteca de cacao.-

Las coberturas deben fundirse en baño Maria fuera del fuego trozo a trozo y de ninguna manera debe entrar en contacto con el agua.-

Toda preparación de chocolate debe descansar un mínimo 3 horas antes de embolsarse o colocarle la platina en caso de ser bombones.- nunca se tapa la cobertura fundida.- fundir en recipientes de vidrio refractario, recipiente de fierro enlozado o acero quirúrgico.-

Para que el chocolate brille mas se bate varias veces antes de utilizarlo.

Los moldes ideales para chocolates son de plástico que son fáciles de lavar. - Para teñir la cobertura blanca se utilizan tintes al aceite especiales para chocolatería. Teñir pequeñas cantidades

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